秋季东坡羹养生又保健

　



　　宋苏轼《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖 东坡居士 所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。”

　　苏轼身受儒道释三家影响，对于“天人合一”有着深刻的领悟。他在生活中强调闲适，追求旨趣，就连饮食方面也要求有天然之意在里面。而他自创的东坡羹则是这种思想的流露。

　　具体做法：用洗干净的大头菜、胡萝卜、白菜、蔓菁、白萝卜和荠菜榨去苦汁，放入沸水。加小米和少许姜一同煮，煨到熟烂。把汤熬成羹即可。世人多觉得清淡则寡味，因此素不如荤，其实清淡之味与美食并不冲突，反而更能贴近原味。关键在厨师的手段。

　　需要注意的是米不可放多，主要作勾芡之用。同样的卤肉时放一点紫米进去，不但能着色，更能有效吸收油腻。

　　我国古代的医学家或养生学家大都强调“饮食宜清淡”，认为“味过于咸，则脉凝而血变色”，“高粱厚味足生大疔”。秋季时节与其进补厚味猛药，不如学招东坡羹清洁下自己的肠胃吧。