简单教你火龙焖鱼烧制方法

　



　　鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。

　　日前，笔者随家人去到位于广东省佛山市南海区西樵镇的一家名叫“利口福然记餐厅”的食肆，家人神秘地说：“这家店有一道必点菜，一定能让你大开眼界。”但是下车后却发现是一家其貌不扬的大众化餐厅，家人为何如此推荐？带着疑惑，笔者见识了这家餐厅的招牌菜：火龙焖鱼。

　　点菜后，大厨很快就在客人面前大展身手。主菜是五斤重的大头鱼切成块状（最大的还有25～30斤的），配菜有腊肉、笋干、芹菜、葱、蒜、姜等。首先，厨师把锅烧热，倒入约50毫升的花生油和约100克腊肉，爆炒数分钟后，倒入芹菜、葱、蒜等配料。等锅里的配料炒香后，倒入事先煮了几成熟的鱼块，然后在肉堆中倒入秘制酱料、盐等调料，最后把满满的一瓶米酒（约300毫升）灌入肉堆中。盖上锅盖后用大火煮，约十分钟后，厨师给锅点了火，锅面上当即烧起了一圈火。几分钟后，大概是锅内的酒烧完了，火就熄了。再经几番翻炒后，客人便可以动筷了。掀起锅盖时，一股浓香便飘然而至，牵动着人的味蕾。把大块大块的鱼肉装到自己的碗里时，更是让人大快朵颐。