豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。
大鱼大肉都吃腻了，就爱自己在家做上一锅色香味美的豆腐脑。
为了保证营养，避免豆浆失去香味，我专门用砂锅熬豆浆。浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里。我喜欢芹菜那股浓浓的青菜味，经过豆浆的熬煮，香味更加浓烈。等豆浆再次煮沸，就可以用白醋来点豆浆了。用饭勺将白醋慢慢地倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在飘动，就可以把锅端到一边去了。
把葱白切成段，姜切末，备上辣椒两三个，山药蛋三五个。先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐，美味的豆腐脑就出锅了。
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